アレフ農場が屠殺を導入

アレフ・ファームズは培養肉をヨーロッパ、特にスイスに紹介している。 スイスの消費者は、好奇心から培養肉を試すことに抵抗がありません。 さらに、彼らは持続可能性と動物福祉をサポートしたいと考えています。

培養肉とも呼ばれる培養肉は、本物の動物の肉から作られ、動物細胞を直接培養することによって生産されます。 このプロセスにより、食用に家畜を飼育する必要がなくなり、牛や鶏の屠殺がなくなりました。

培養肉は、動物組織とまったく同じ、または同様の構造にまとめられた同じ種類の細胞で構成されています。 この方法は、伝統的な肉の感覚的および栄養的プロファイルを再現します。

2013年、オランダの科学者マーク・ポストは、初の培養肉バーガーをテレビの生放送で披露した。 2年後、培養肉会社4社が設立された。 それ以来、この業界は昨年末の時点で 6 大陸に 150 社以上の企業が存在するまでに成長しました。 26億ドルの資金を得て、それぞれが研究室で栽培された肉製品を開発するつもりだ。

このプロセスは、動物から幹細胞を取得して構築することから始まります。 これらの細胞は、バイオリアクター (培養器) で高濃度および高容量で培養されます。 細胞は、基本的な栄養素からなる酸素が豊富な細胞培養培地を栄養とします。 この栄養には、ブドウ糖、無機塩、アミノ酸、その他のタンパク質や成長因子などのサプリメントが含まれます。

培地組成の形質転換により、未熟な細胞が活性化されて、肉を構成する骨格筋、脂肪、結合組織に成長します。 形質転換された細胞は蓄積され、準備され、最終製品に詰め込まれます。 培養する肉の種類に応じて、この手順には約 2 ～ 8 週間かかります。

培養肉は使用する資源が少なく、農業関連の汚染や肥大化を最小限に抑えます。 研究によると、実験室培養肉の生産に再生可能エネルギーを使用すると、温室効果ガスの排出量を最大 92% 削減できるとのことです。 また、従来の牛肉と比べて土地利用を最大90％削減することができます。

さらに、商業生産では抗生物質の使用は必要ありません。 さらに、胃腸病原菌にさらされないため、食中毒の発生も少なくなります。 培養肉生産への移行は、生物多様性の損失、工業化された動物の屠殺、抗生物質耐性、人獣共通感染症の発生、農業関連の森林破壊を減少させるでしょう。

培養肉は新しいトレンドであり、アレフ・ファームズは世界初の培養牛肉ステーキを販売したいと考えている。 この研究室で育てられた肉は、スイスでは「Aleph Cuts」ブランドの下に置かれることになる。

同社はスイス連邦食品安全獣医局（FSVO）に規制当局の承認を申請した。 このアプリケーションは、2019年にアレフ・ファームズに投資したスイス最大の食品企業ミグロスとの同社の協力の一環である。

Migros は、Aleph Cuts の世界的な市場開拓活動、規模拡大、商業化の促進に貢献しました。 一方、Aleph's は、食料生産のリーダーの専門知識とインフラを最大限に活用します。

両社はスイスで包括的な消費者調査を実施した。 彼らはまた、新規食品に対する同国の規制構造の複雑さについても言及した。 両社の合意の一部は、スイスの高級レストランのフードサービスネットワークを通じたアレフ・カッツの流通と商品化を含む市場開拓戦略を継続的に開発することである。

「食料システムはすべての人に影響を及ぼし、人類が惑星の境界内で生活できるように食料安全保障を確保するには、規制当局、革新者、既存企業の間で連携した取り組みが必要です。 アレフ・ファームズでは、私たちの核となる価値観と持続可能性への取り組みを反映したパートナーシップを慎重に検討しています」とアレフ・ファームズの共同創設者兼最高経営責任者（CEO）のディディエ・トゥビア氏は述べた。

アレフ・ファームズはスイスの商業化を求めるほかに、シンガポールとイスラエルでの立ち上げも検討している。

画像クレジット: 世界経済フォーラム/ウィキメディアコモンズ

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