果物や野菜の保存期間を延ばし、無駄を削減する新しいツール

2023 年 8 月 21 日 - 最終更新日 2023 年 8 月 21 日 15:28 GMT

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ブルーベリーは、スーパーフードとして消費者に高く評価されている果物の 1 つです。 世界のブルーベリー市場は 80 億ドル以上と評価されています (2021 年の IndexBox による)。 今後さらに増加し​​、2030年までに230万トンに達すると予想されています。

しかし、生産者は課題に直面しています。 気候の変化は季節性の不安定を意味します。 廃棄物もまた別です。 例えば飲料ブランドのディスカーデッド・スピリッツによると、昨年の調査によると、英国の消費者は期限までに食べられずに年間245ポンド相当の果物を捨てているという。 同団体の昨年​​の調査では、英国の平均的な家庭が1年間で336個のブルーベリーを廃棄することになることが判明した。これは約5個のブルーベリーに相当する。

食品技術企業は、ブルーベリーやその他の果物や野菜の熟成を遅らせて賞味期限を延ばす、Vidre+と呼ばれる新技術でこれらの問題に対抗したいと考えている。

パッケージの内側に貼られているステッカーを介して機能します。 これらのステッカーは、エチレンの熟成効果からベリーを保護する 1-MCP (合成植物成長調節剤として使用されるシクロプロペン誘導体) をゆっくりと放出します。

徐放メカニズムにより、農産物を包装内で直接 1-MCP で処理できるため、密閉された保管室や気密容器で 24 時間使用する必要がなくなります。

Fresh Insetは、ブィドゴシュチュ生命科学大学のDorota Wichrowska氏が主導したポーランドでの最近の試験を指摘し、Vidre+技術がブルーベリーに与える影響を実証した。 1-MCP Vidre+ ステッカーで処理したものは、未処理のものと比較して、体重減少が少なく、より良い食感と硬さを長期間維持しました。

「この技術は、収穫したてのブルーベリーにプラスの効果を示しています。その効果は、体重減少の減少、全体的な品質の向上、果実の硬さの延長、ビタミン C や抗酸化物質などの必須要素の保持の向上によって特徴付けられます。」と Fresh Inset CTO の Tim Malefyt 氏は述べています。​

テスト期間全体を通じて、Vidre+ による治療では、未治療グループと比較して体重減少が 2 ～ 3% 減少しました。

処理された果物は、35 日間の実験を通じて優れた食品質を維持し、49 日間の試験全体にわたって非常に良好な食品質を維持しました。 未処理の果実は 21 日後に柔らかくなり始めましたが、処理した果実は 35 日後に柔らかくなり始めました。 28 日間冷蔵保存した後、処理されたブルーベリーにはビタミン C が 83% 増加し、抗酸化物質レベルが 33% 増加しました。

試験では、Vidre+ で保護されたベリーは、わずか 4 日で柔らかくなり始めた未処理のベリーよりも、より多くのビタミン C と抗酸化物質を 10 日間長く保持し、新鮮でしっかりした状態を保ったことが示されました。 Fresh Inset は、Vidre+ により年間最大 946 万トンの果物と野菜を節約できると推定しています。

ステッカー技術は、生産者にとってもう一つの課題である灰色かび病も防ぐことができる、とマレフィト氏は FoodNavigator に語った。 「Vidre+ ステッカーの有効成分 (1-MCP) は殺菌剤ではないため、灰色かび病 (Botrytis cinerea) には直接影響しません」と彼は説明しました。 「しかし、エチレンは時間の経過とともに果物を柔らかくし、品質を低下させるため、灰色かび病の感染や侵入を受けやすくなります。 Vidre+ は果実の硬さと品質を保護し、その結果、Vidre+ で保護された果実では灰色カビの発生が減少することを研究者が観察しています。」

Vidre+™ は、ヨーロッパではまだ使用が承認されていません。 Fresh Inset は、この技術を EU 内で食品廃棄物から守るために使用できるように、EU の承認プロセスを経ています。 Vidre+ はすでにアルゼンチンで使用されており、南北アメリカを含む主要な食品生産市場で規制当局の承認を待っています。